Жаркое из свинины с шалфеем

На 8 порций:
2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
15 грамм мелко нарубленной петрушки
две столовых ложки нарубленного шалфея
1/2 ч. ложки сухого тимьяна
одна чайная ложка соли
1/2 ч. ложки молотого черного перца
1 свиная вырезка (примерно 1,8 килограмм)
75 миллилитров сухого белого вина
150 миллилитров куриного бульона

1. Нагрейте духовку до 180°С. Тупым концом лезвия ножа порубите на разделочной доске чеснок, петрушку, шалфей, тимьян, соль и перец.

2 Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите ее па противень для запекания, Натрите ее чесночной массой. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса, но не дотрагивайтесь острием до кости. Запекайте 2—2 1/4 часа. Термометр должен показывать 65,5°С (внутренняя температура поднимется до 67°С за время вылеживания).

3. Переложите жаркое на подогретое большое блюдо. Пусть постоит минут 15, тогда его будет легче нарезаем. Влейте вино в противень и доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон и вновь доведите до кипения. Снимите и выбросьте жир из сока в противне. Подавайте жаркое на стол с мясным соком.